Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Pannon Presztízs Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Pannon Presztízs Magazint! Keresse az újságárusoknál a Pannon Presztízs Magazint!
Online újság Újság

Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Presztízs Style Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Presztízs Style Magazint! Keresse az újságárusoknál a Presztízs Style Magazint!
Online újság Újság

Álarcok mögül az asztalra tekintve

Vitaminokkal kergessük a téli borongást!

Podmaniczky Endre | Podmaniczky Endre | 2012.02.20. |
Álarcok mögül az asztalra tekintve
A fagyos hónapok utolsó napjaiban, elűzendő a tél szellemeit, rémisztő maskarába bújt emberek özönlik el az utcákat. A farsang nem afféle asztalhoz ülős népszokás, a sokadalom odakint teszi a dolgát. Mi is egyszerűen elkészíthető falatokkal gazdagítjuk társaságunk büféasztalát.

Idegenül hangzik, de ne ijedjünk meg! Egyszerű olasz szendvics, általában két szelet kenyér közé rétegezett ínyencségekből – ez a…

…sonkás, vagy szalámis tramezzini paradicsommal és rukkolával


Hozzávalók 8 szendvicshez:

Presztízs Magazin


8 szelet szendvicskenyér
4 szelet sonka vagy 8 szelet szalámi
2 kemény paradicsom vagy a téli hónapokban ¼ kg ízletesebb koktélparadicsom
1 doboz rukkola (szendvicsenként 3-4 levél)
1 fej saláta
vaj
majonéz
1 citrom leve
só, bors.

A zöldségeket megmossuk, a saláta és rukkola levelekről leitatjuk a vizet. A paradicsomot fél centis szeletekre vágjuk, a salátából 6-8 levelet felmetélünk. A paradicsomszeleteket sózzuk, borsozzuk. A salátát, rukkolát az olívaolajjal, citromlével megöntözve, kevés sóval-borssal meghintve óvatosan összekeverjük. A kenyérszeleteket megkenjük vajjal vagy majonézzel, ráhelyezünk egy réteg salátát. Majd sonkát-szalámit, amire a paradicsomszeletek kerülnek, és egy újabb salátaréteget, végül beborítjuk újabb szelet vajjal, vagy majonézzel megkent kenyérszelettel. A szendvicseket összenyomva átlósan félbevágjuk, tálcára helyezve tálaljuk.

Nézzünk egy kevésbé hétköznapi szendvicsféleséget, bár a hozzávalókból hamar kiderül, hogy bár nem hétköznapi, mégsem őrdöngős…

…a Bruschetta szicíliai padlizsánraguval


Hozzávalók 8 szelethez:

Presztízs Magazin


8 szelet baguette
1, kb. 200g-os padlizsán
3-4 szem paradicsom (kb. 200g)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
12 szem kimagozott olívabogyó
3-4 bazsalikom levél (vagy egy mokkáskanál szárított)
1 kis üveg szardellafilé
olívaolaj, só, bors.

A padlizsánt megmossuk, ha kell, hámozzuk. Felkockázzuk, és lesózva 20 percig pihentetjük. A paradicsomokat leforrázva meghámozzuk, a lédús magos részt eltávolítva csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítva apróra vagdaljuk, az olívabogyót lecsepegtetjük, negyedekre vagdaljuk. A szardellafilét összetördeljük. Használhatunk ringlit, de akkor a kapribogyót az olívához vagdaljuk.
A vöröshagymát két evőkanál olajon megpirítjuk, és a leöblített, kinyomkodott padlizsánt hozzákeverve intenzív tűzön öt percig pirítjuk. Ha lepirult, hozzáadjuk a paradicsomot, olívát, szardellát, bazsalikomot. Borsozzuk, majd fedő nélkül 6-8 percig főzzük. A ragut óvatosan sózzuk a végén, mert a szardella, vagy ringli rendkívül sós.
Két evőkanál olívaolajat összekeverünk az áttört fokhagymával, és megkenjük a baguette szeleteket, majd grillsütőben megpirítjuk. A pirított kenyérszeletekre halmozzuk a padlizsánragut, és melegen tálaljuk.

Tegyünk az asztalra kalóriadúsabb falatokat is, mondjuk…

…egy tálca sonkás minirolót!

Hozzávalók, 24 rolóhoz:

 


250 g fagyasztott leveles tészta
250 g sonkakrém vagy gépsonka
1 dl tejszín
1 evőkanál tejszínes torma
1 kávéskanál mustár
1 tojás sárgája
só, bors.

A szobahőmérsékleten felengedett tésztát egy kb. 20×50 cm-es lapra nyújtjuk, 2 cm-es csíkokra vágjuk, megkenjük hideg vízzel, és zárt spirálalakban feltekerjük kisméretű csövekre. Kicsit meggörgetve sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és 200°C-ra előmelegített sütőben, tetejüket tojássárgájával megkenve, 20 perc alatt megsütjük. Sütés után hagyjuk szikkadni, majd enyhe csavarással kihúzzuk a csöveket, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A sonkát aprítógépbe kockázzuk. Hozzáadva a tejszínt, tormát, mustárt aprítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, finom péppé keverjük. A sonkakrémet habzsákkal a rolókba töltjük.

Idézzük a velencei karnevált –

túrókrémes gondolákkal!


Hozzávalók 8 személyre:


¼ kg félzsíros túró
250 g natúr vajkrém
250 g camembert
1 dl tejföl
1 kisebb kígyóuborka
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
3 gerezd fokhagyma
500 g trikolór kaliforniai paprika.

Az uborkát meghámozzuk, durvára lereszeljük, jól kinyomkodjuk. A petrezselymet-snidlinget apróra metéljük, a fokhagymát áttörjük. A camembert-et felkockázzuk, és a túróval, tejföllel, sajtkrémmel összekeverve, botmixerrel habos krémmé mixeljük. Hozzákeverjük az uborkát és a metélt zöldfűszereket, sóval és frissen őrölt borssal. A paprika gondolában szétosztva néhány szál snidlinggel díszítve, friss kiflivel kínáljuk.

Intenzív ízű, melengető füstös finomság következik –

a lazacos pogácsa


Hozzávalók 12 pogácsához:

Presztízs Magazin


500g fagyasztott leveles tészta
150g zöldfűszeres krémsajt
100g füstölt szeletelt lazac
1 tojás sárgája.

A leveles tésztát felengedjük, liszttel meghintett nyújtódeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk. 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a 12 pogácsát. Közepüket egy 3 cm átmérőjű pohárral, üreget képezve összenyomjuk. Tetejüket megkenjük tojássárgájával, és sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezve, 220°C előmelegített sütőben, 15-18 perc alatt aranysárgára sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd a közepüket újból kinyomkodjuk, üregeket képezve a sajtkrémnek, amit habosra kikeverve, habzsákkal beletöltünk, hogy a pogácsák tetején kibuggyanjon. A lazacszeleteket 2 cm széles csíkokra vágjuk, majd összetekerve rózsákat formázva a sajtrémbe szúrjuk.

Most jöjjön a desszert…

…a farsangi fánk!

Hozzávalók (20 db-hoz):

Presztízs Magazin


600 g finom liszt
35 g élesztő
3,5 dl tej
4 evőkanál kristálycukor
5 cl rum
4 tojássárgája
1 mokkáskanál só
1 citrom reszelt héja
70 g vaj
étolaj a sütéshez
2-3 evőkanál porcukor
300g baracklekvár
3 cl barackpálinka.

Az élesztőt a langyosra melegített tejbe morzsolva kávéskanálnyi cukorral, 4 evőkanál liszttel 15 perc alatt felfuttatjuk. A rumot is meglangyosítjuk, belekeverjük a maradék cukrot. Az átszitált, szobahőmérsékletűre felmelegedett lisztet keverőtálba helyezzük, hozzáadjuk a tojássárgáját, az élesztő szuszpenziót, a reszelt citromhéjat és a rumban feloldott cukrot. Fakanállal keverve beledolgozzuk a tejet, az olvasztott vajat, és hólyagosra keverjük, hogy lágy levegős tésztát kapjunk, amit konyharuhával letakarva meleg helyen 40 perc alatt duplájára kelesztünk. Eztán óvatosan átkeverjük, és olajozott gyúródeszkán 2,5 cm-es vastagságúra lapítjuk. 8 cm átmérőjű, olajba mártott pogácsaszaggatóval felosztjuk, majd belisztezett tálcára helyezve 25-30 percig kelesztjük. A fánkok közepét benyomkodjuk, és lefedett edényben olajon 1,5 percig sütjük, miután megfordítva, már fedő nélkül újabb 1,5 percig sütjük. Porcukorral meghintve pálinkával ízesített sárgabaracklekvárral tálaljuk.
 

Végül felnőtt barátainknak kínálunk innivalót a vitaminokban gazdag falatokhoz:

A tél végén alig várjuk a meleget. Hogy a várakozás könnyebben teljen, felbontjuk a Nyakas Pince palackjába zárt, 2011-es napfényes nyarat idéző, Chardonnay, Irsai Olivér és Rizlingszilváni szőlőfajták boraiból házasított „Aligvárom” budai cuvée-jét. Ez a száraz, lendületes, friss, élénk zamatú, a Tök község határában, több mint 100 éve épült pincesorról elnevezett bor, éppúgy illeszkedik a sok-sok zöldséggel, értékes halakkal készített étkekhez, mint a telet űző hagyományhoz.

A falatokat Vavrik Andrea készítette.
Az ételeket támogatta a Pody-Co a www.cd-diplomat.hu Diplomata Bor Bár portál szerkesztője.

 

Még nincs értékelve