Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Pannon Presztízs Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Pannon Presztízs Magazint! Keresse az újságárusoknál a Pannon Presztízs Magazint!
Online újság Újság

Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Presztízs Style Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Presztízs Style Magazint! Keresse az újságárusoknál a Presztízs Style Magazint!
Online újság Újság

Felejtsük el a töltött káposztát!

Kímélő menü ajánlat

Összeállította és elkészítette: Vavrik Andrea | Szöveg és fotó: Podmaniczky Endre | 2011.12.25. |
Felejtsük el a töltött káposztát!
Ünnepek közeledtével sokakban felmerül a kérdés: mi is kerüljön az asztalra? Az elmúlt években egyre több család szánta rá magát arra a korábban szokatlan megoldásra, hogy karácsonykor megkímélik magukat a sütés-főzés fáradságától, és elvonulnak egy szállodába, kirándulóhelyre ünnepelni. Mi most nem nekik, hanem a konyhában művészkedőknek szeretnénk segíteni ajánlatainkkal.

 

Legtöbbünknek az év legnagyobb ünnepe bensőséges családi esemény, és otthonunkban jó előre felkészülve-megszervezve költjük el Szentestére készített vacsoránkat. Majd jön a Karácsony, amikor lehet szülőkhöz, gyermekekhez, rokonokhoz utazni, egy-egy kellemes és méltó ebédhez ülni. Akik ragaszkodnak a hagyományokhoz, azoknak nem kérdés a vacsora, hiszen ilyenkor elmaradhatatlan a jó halászlé, rántott halszelet, vagy töltött káposzta, desszertnek pedig a bejgli. A Szenteste elfogyasztott gazdag vacsorát követően aztán jöhet a diéta! Aki viszont előre gondolkodik, vagy már elege van az állandó jóllakottság-érzésből, az elgondolkodik az alternatívákon. Nem kell messzire menni, a decemberi médiakínálatban bőséggel válogathatunk a kímélő étkekből. Miért tenne másként a Pannon Presztízs Magazin? Kitaláltunk valamit, ami a hagyományokat is tiszteletben tartja, mégsem üli meg a gyomrot, és az elkészítése sem ördöngösség. Első fogásunk egy gazdag és finom húsleves.
 
 
 

Tárkonyos raguleves – most pulykából, sajtos galuskával

 
Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg pulykamell, 2 nagyobbacska sárgarépa, 2 fehérrépa (nemcsak az íze miatt), 15 dkg zöldborsó, 15 dkg csiperke, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 babérlevél, 2 evőkanál finomliszt, 1,5 liter húsleves (legjobb pulykanyakból), 1 csokor tárkony (vagy egy tasak morzsolt), ízlés szerint só és fehérbors.
 
Presztízs Magazin
A húslevesben megfőzzük a zöldségeket, a vöröshagymát és a fokhagymát lereszelve, a répákat felkarikázva, a gombát szeletelve, és a felkockázott és leforrázott pulykamellet, valamint a babérlevelet. A leves lé helyett az egészet főzhetjük egyben 1-2 répával, 2-3 pulykanyakkal kiegészítve és egész borssal, két liter vízben. Ha friss tárkonyt használunk, a leveleket lecsipkedjük száráról, és apróra metéljük. Amikor a hús, a zöldségek megfőttek, levesszük a tűzről, kb. 10 percig állni hagyjuk. A lisztből habarást készítünk, hozzákeverjük a morzsolt vagy metélt tárkonyleveleket, és folyamatos kevergetés mellett a leveshez öntjük. A rántást alaposan elkeverve felforraljuk. Ellenőrizzük, hogy elég sós-e az étel, végül fehérborssal és a citrom levével ízesítjük. 
 

Sajtos galuska

 
Hozzávalók: 2 szelet rozskenyér, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, frissen őrölt szerecsendió, 5 dkg félkemény sajt, só, bors.
A tejet felforraljuk és a kenyérre öntjük, állni hagyjuk, hogy a kenyér felszívja a tejet. A vajon üvegesre pirítjuk a hagymát. Amikor kihűlt, összekeverjük a kenyérpéppel, liszttel, tojással és a lereszelt sajttal, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Utóbbival óvatosan bánjunk, rendkívül intenzív az íze! Célszerű egész diót vásárolni, és szerecsendió- vagy citromreszelővel az ételhez reszelni, csak néhány húzásnyit. A galuskát kifőzhetjük a levesben, illetve ha nagyobb adag levest készítettünk, érdemes külön húsleves lében kifőzni, hogy tároláskor ne ázzon szét. A galuska akkor főtt meg, ha feljött a leves tetejére.
A levest forrón citromkarikával és tárkonylevéllel díszítve tálaljuk, az asztalról ne maradjon le néhány szelet citrom és fehérbors, az intenzívebb ízek kedvelőinek!
 
A következő fogáshoz is szükséges, így bátran vásárolhatunk egy fél pulykamellet (kb. 1 kg), a vastagabb részéből kivágunk négy vastagabb szeletet, a maradékot pedig felkockázzuk a leveshez. 
 
 

Camembert sajttal és dióval töltött pulykamell vörösborban főtt almával, mazsolás-fahéjas rizzsel

 
Hozzávalók (4 személyre): 4 vastagabb szelet pulykamell filé (kb. 16g/szelet), 1 doboz camembert sajt (125g), 4 db dió bele, só, bors.
Presztízs Magazin
A hússzeleteket bemetsszük, mint a zsemlét szokás, nem vágjuk végig (az egyik hosszabbik oldalánál egyben hagyjuk), a dióbelet apróra daraboljuk (nem daráljuk), a sajtot vastagabb szeletekre vágjuk. A sajtot, diót betöltjük a hússzeletekbe, visszahajtjuk, hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A betöltött szeleteket serpenyőben kevés olajon, vagy tepsibe helyezve 200°C-ra melegített sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük.
Amíg a sütő teszi a dolgát, elkészítjük a vörösborban főtt almákat. Szükségünk van 2 nagyobb, friss, lédús almára, 2,5 dl vörösborra, 2 evőkanál mézre, késhegynyi őrölt fahéjra és szegfűszegre. A fűszereket és a mézet a vörösborban felfőzzük, majd a megtisztított, félbevágott (negyedelt), és kicsumázott almákat, időnként megforgatva néhány perc alatt megfőzzük. Főzés után tányérra helyezve megkenhetjük egy kis mézzel, így szép fényes felületük lesz.
Köretnek mazsolás, fahéjas rizst készítünk. Hozzávalók (4 személyre): 2 dl rizs, 5 dkg mazsola, 1 rúd fahéj, 2 dkg vaj, csipetnyi só. Leöblítjük a rizst, a vajon megpirítjuk, felengedjük 4dl vízzel, hozzáadjuk a mazsolát-fahéjat, majd fedő alatt készre pároljuk.
Tálaláskor hidegvízzel kiöblített teáscsészével megformázott halmot képezünk a köretből, melléhelyezzük a fél almát és a pulykasültet, néhány mézben és fahéjas kristálycukorba forgatott szőlőszemmel díszítjük. 
 
 

Leveles tésztában sült lazacfilé párolt brokkolival és besamelmártással

 
Hozzávalók: 4 szelet nyúzott lazacfilé, 1 csokor petrezselyem, 80 dkg brokkoli, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag készre nyújtott, fagyasztott leveles tészta (500g 2 lap/doboz), 1 teáskanál tejszín, 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa. A besamelhez: 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, ½ liter tej, kevés reszelt parmezán, só, bors, szerecsendió.
 
Presztízs Magazin
Lemossuk a halszeleteket, szalvétával leitatjuk a maradék vizet, ha találunk a filében szálkát, eltávolítjuk, sózzuk, borsozzuk. A szobahőmérsékleten felengedett tésztát széthajtjuk. A filék egyik oldalát meghintjük zsemlemorzsával, a felesleget lerázzuk, ráhelyezzük az egyik tésztalapra, úgy, hogy a szeletek között 1-2 cm-es peremet hagyunk, amit megkenünk tojásfehérjével. A másik tésztalappal befedjük, a szeletek között összenyomkodjuk a lapokat, és derelyevágóval feldaraboljuk. A szeletek tetejét 1-2 helyen csillagszerűen bevágjuk, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson. A maradék tésztából díszítő elemeket vágunk ki, amiket, tojásfehérjével a szeletekre ragaszthatunk. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük, ekkor megkenjük a tojássárgájával kikevert tejszínnel, és 5-10 perc alatt szép pirosra sütjük.
Párolóedénybe helyezzük a brokkoli rózsákat, megsózzuk, puhára pároljuk. Közben a vajon megpirítjuk a lisztet, felöntjük előmelegített tejjel és csomómentesen elkeverve felfőzzük. Sóval, borssal, szerecsendióval és parmezánnal ízesítjük. A brokkolival párolhatunk néhány szelet karikázott sárgarépát, amit csillag alakúra vágva a besamellel nyakon öntött brokkolira helyezünk díszítésként. 

 

Karácsonyi pohárkrém

 
Látványos, finom, egyszerű! Vegyünk háromféle, főzés nélkül kikeverhető krémport és tejet a krémporok tasakjain meghatározott mennyiségben, néhány szem mézes puszedlit, vegyes kandírozott gyümölcsdarabokat és hópehely formájú dekor cukrot. A krémeket utasítás szerint kikeverjük, majd három rétegben óvatosan a hideg poharakba töltjük. Az első réteget megszórjuk szétmorzsolt puszedlivel, ezután keverjük ki a következő réteg krémjét, ráhelyezzük a kandírozott gyümölcsdarabokat, és jöhet harmadik krém! Egész puszedlivel, mandaringerezddel, dekor cukorral díszítjük. Sima falú, öblös poharakat, vagy fagylaltkelyhet használjunk!
  
 

Borajánló

 
Már nincs más dolgunk, mint elővenni egy palack 14°C körülire hűtött száraz, fűszeres fehérbort a hűtőből. Az alkalomhoz-ételekhez illően a Pannonhalmi Apátsági Pincészet Traminijét javaslom! Bármelyik főfogás után fogyasztva, aromáival és kellemes savaival kellően csillapítja szomjunkat.
Még nincs értékelve