„Ha végre itt a nyár, és meleg az idő…”
Gasztronómiai élmények odahaza, a kertben
Grillezés a szabadban
Talán a tűz megszelídítése felett érzett győzelmi öröm és elégedettség miatt, vagy talán ennek a pusztító elemnek a kordában tartása feletti hatalomvágy okán, a génjeinkben élő ősember a mai napig ösztönösen és mágikusan vonzódik a tűzhöz. Még ma, az indukciós lapok világában is van arra igényünk, hogy néha baráti társaságban, vagy csak szűkebb családunk tagjaival körbeüljük a tüzet és a pácolt húsok, vagy a nyársra húzott szalonna vidám sercegése mellett, miközben mögöttünk-körülöttünk árnyékaink vad táncot lejtenek, és átadjuk magunkat ennek a semmihez sem hasonlító hangulatnak.
Bár a kerti grillezés egy kellemes nyári délután, vagy éjszakába nyúló est programja lehet, és megfelelő társasággal a hangulat elronthatatlannak tűnhet, igazi sikert csakis akkor érhetünk el, ha vendégeinknek valódi gasztronómiai élményt nyújtunk. A modernkori trendek most kedveznek azoknak, akik amúgy kevésbé jártasak a gasztronómia világában, ma ugyanis az az igazi sikk, ha vendégeinkről egy szakács felkérésével gondoskodunk. Így aztán házigazdaként mi magunk is az első perctől az utolsó vendég távozásáig élvezhetjük az estét anélkül, hogy elfáradnánk, elrontanánk az ételt, vagy megfosztanánk a vendégeinket értékes társaságunktól. Mi is éltünk tehát a divat diktálta lehetőséggel és szakácsot hívtunk grill partynk lebonyolításához.
Bábeczky Tibor mesterszakács örömmel fogadta el a Pannon Presztízs Magazin meghívását.
Szakácsunk a kezdetektől gondoskodott arról, hogy a grill körül ülve folyamatos gasztronómiai élményben lehessen részünk. Előételként ruccola pestoba mártogatott pirított bagettet és fürjtojásos idénysalátát ropogtatva hallgathattuk a vasalt csirkéhez használt vasalójának történetét, amivel – ha nem is az őskorba, de nagymamáink korába, padlására röpített minket.
A Pannon Presztízs Magazin receptajánlata grillezéshez
Vegyes idénysaláta, fürjtojással, olívadzsemmel
Hozzávalók 4 személyre:
8 db fürjtojás
2 fej vegyes tépősaláta
1 db paradicsom
1 db paprika
1 db uborka
1 db citrom
Olívaolaj
Ízlés szerint só, frissen őrölt bors
Olívabogyó
A fürjtojásokat feltesszük főzni, közben a salátát és a zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, megszárítjuk és felvagdossuk. A citrom levét a sóval és a borssal elkeverjük, majd az olívaolajat folyamatos kevergetés közben hozzáadagoljuk és alaposan továbbkeverjük. A főtt fürjtojásokat megpucoljuk, felvágjuk, aztán a saláta hozzávalóival és a dresszinggel finoman forgatva, nehogy összetörjenek, összekeverjük. Rövid ideig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt a salátára olívabogyót szórunk.
Ruccola pesto aszalt cseresznyével, friss pirított bagettel
Hozzávalók 4 személyre:
1 doboz ruccola
10 dkg fenyőmag
1 dl olívaolaj
Ízlés szerint 2-3 fej fokhagyma
Csipetnyi só, bors
2-3 bagett
A díszítéshez 20 dkg aszalt cseresznye
A hozzávalókat az aprítógépbe dobáljuk és pürésítjük. Az így elkészült krém tálalása történhet kis tálkákban, csészékben, vagy az előzőekben ismertetett idénysaláta mellé csorgatva, aszalt cseresznyével díszítve.
A bagetteket ferdén szeletelve piríthatjuk serpenyőben is, ekkor kevés olajat, esetleg fokhagymával ízesített olajat önthetünk alá. A fokhagymás ízhatást elérhetjük úgy is, ha a bagetteket a grillrácson történő pirítás előtt vékonyan megkenjük a fokhagymás olajjal.
További felhasználási ötletek:
Halfilére kenni sütés előtt; vajas tésztát megkenni vele, és abba csirkemellet vagy más húst burkolni; vajas tésztát megkenni vele, csigába tekerni és megsütni különleges vendégvárónak; krémlevesek tetejére, szendvicsre kenni; grillezett zöldségekkel összekeverni meleg salátának; gombafejet megtölteni vele; tejszínes öntetbe keverni tésztához, vagy csirkéhez; carpaccio-ra önteni; olívaolajos saláta dresszingbe vagy majonézes öntetbe keverni salátához; főtt krumplival összekeverni.
Vasalt csirke édes chilis pácban
Hozzávalók 4 személyre:
2 db grillcsirke
10 dkg méz
3 db chili paprika
0,2 dl kóla
Csipetnyi só
A mozsárban összetört chili paprikát összedolgozzuk a mézzel, a kólával, és egy csipetnyi sóval. A csirkét megtisztítjuk és kifilézzük, majd az édes-chilis fűszerrel bekenjük, és a grillrácsra helyezzük. A vasalót a csirke tetejére tesszük nehezéknek. Pár perc múlva a húst átfordítjuk, a vasalót visszatesszük rá. Így a hús teljesen és gyorsan (5-6 perc alatt) átsül, és mindkét oldalán kellemes pörzs anyagok keletkeznek. Köretként salátával, vagy fóliában sült burgonyával tálaljuk.
A vasalt csirkét grill helyett serpenyőben is elkészíthetjük, ez esetben kevés zsiradékot adagoljuk alá.
Fogas filé zöldfűszeres vajjal, pinot noirral, grillezett gombákkal
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg fogas filé
10 dkg vaj
0,5 kg sampinyon gomba
1 dl pinot noir
Só, bors, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, fokhagyma
A filézett fogast besózzuk, befűszerezzük, majd megszurkáljuk egy hegyes késsel. A vaj felét alufóliába vagdossuk, a gombát megmossuk, lecsöpögtetjük és a vaj tetejére szeleteljük. A fogast ráhelyezzük a gombákra, tetejére rákockázzuk a maradék vajat és betekerjük a fóliába, így tesszük a grillrácsra. Amikor a hal és a gombák már átsültek, még mindig nem vesszük le a grillrácsról őket, csak megbontjuk az alufóliát a tetején. A halat meglocsoljuk 1 dl pinot noir-ral, s ezzel még forrni hagyjuk egy kis ideig. Tálalás előtt a fogasról a mártást leöntjük, és külön csészében adjuk mellé. Ha a hallal együtt sült grillgomba nem lenne elég köretként, készíthetünk mellé fóliában sült egész burgonyákat.
Az étel tepsiben is elkészíthető, folytonos vajjal való locsolgatás közben sütőben is pirosra süthetjük. Aki szereti, petrezselyemmel is meghintheti.
Mangalica szűz fokhagymás petrezselymes kencével, grill zöldséggel, szalonnás burgonyatekerccsel
Hozzávalók 4 személyre:
60 dkg mangalica szűzérme
2-3 fej fokhagyma
1 cs petrezselyem
1 dl olívaolaj
Só, bors
Kevés mustár
1 padlizsán
1 cukkini
3-4 paradicsom
Burgonya
Bacon szalonna
A mangalica szűzérmét már felhasználás előtt pár nappal érdemes beszerezni, hogy elég ideje legyen a páclében ázni. A húst hártyáitól megtisztítva sózzuk, borsozzuk, majd fokhagymával, mustárral és apróra vágott petrezselyemmel bekenve olajos fóliába tekerjük és hűtőbe tesszük. Sütés előtt két-három napig ebben a fűszeres pácban érleljük. A felhasználás napján szeleteket vágunk – egy főre három darabbal számolva –, és érméket formázunk belőle. A grillrácsra dobva hirtelen mindkét oldalát megkapatjuk, de nem sütjük át.
A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, megszárítjuk, felvagdossuk. Ezután az érmék egy részét a grillre, a másik részét fóliára helyezzük, mellé tesszük a zöldségeket, feltekerjük és így tesszük a grillre. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és uborkagyalun vékony szeletekre vágjuk. A szalonnaszeleteket egy nagyobb darab alufóliára terítjük, ráhelyezzük a szeletelt burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és szorosan feltekerjük. A burgonya tekercseket is ráhelyezzük a grillre.
Elkészülte után a húst, a zöldségeket, és a burgonyát egyszerűen kicsomagoljuk és tálaljuk.
