Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Pannon Presztízs Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Pannon Presztízs Magazint! Keresse az újságárusoknál a Pannon Presztízs Magazint!
Online újság Újság

Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Presztízs Style Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Presztízs Style Magazint! Keresse az újságárusoknál a Presztízs Style Magazint!
Online újság Újság

Receptek gombából

Rédling Nikolett Benkő Péter | Melczer Zsolt | 2010.06.23. |
Receptek gombából
„Megyek, megyek, mendegélek, kerek erdőn keresgélek. Vackort, vadrózsát, virág szagú szamócát. Nagy kalapos gombát, de nem a bolondját!”

Szegfűgomba leves medvehagymás füstölt busa galuskával

 
Hozzávalók (4 főre):
400 g szegfűgomba, 140 g sárgarépa (tisztítva, karikára vágva), 1 db közepes vöröshagyma (meghámozva, apróra vágva), 2 evőkanál olíva olaj, 8 dl hús vagy zöldség alaplé, 1 kávéskanál friss kakukkfű, 1 evőkanál fűszerpaprika, frissen őrölt feketebors
 
Hozzávalók a medvehagymás füstölt busa galuskához:
80 g füstölt busafilé, 8-10 szál medvehagyma (apróra vágva), 1 db tojás,1 evőkanál kukoricadara,2 evőkanál liszt,
 
Elkészítése:
A gombát alaposan megmossuk és lecsepegtetjük. Egy fazékban felhevítjük az olíva olajat, és hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. Enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és a megmosott gombát, majd a kakukkfüvet is. Sózzuk, borsozzuk, és 4-5 percig erős lángon pirítjuk. Ekkor tesszük hozzá a fűszerpaprikát, és elkeverjük. Felöntjük az alaplével, és forrástól számítva 10-15 percig főzzük.
A füstölt busás galuska elkészítéséhez a busafilét villával alaposan összetörjük, és hozzáadjuk a medvehagymát a darát, lisztet és a tojást. Alaposan elkeverjük és hűtőszekrénybe téve, 15-20 percig pihenni hagyjuk. A forrásban lévő levesbe két kanál segítségével 8 darab galuskát szaggatunk belőle. 5-6 percig főzzük.
Tálalásnál adagonként 2 darab galuskát adunk, és megszórjuk friss kakukkfűvel.
 
 
 
Fűszeres sertés dagadó kucsmagombával, vajban pirított tavaszi zöldségekkel
 
Presztízs Magazin
Hozzávalók (4 főre):
1 kg sertésdagadó (a vastagabb része nem a tölteni való), 2 evőkanál mustár, 1 kávéskanál durvabors keverék, 3-4 db babérlevél, 1 citrom kifacsart leve, 240 g kucsmagomba, 2 db újhagyma, 10 dkg vaj, frissen őrölt feketebors, só
 
Hozzávalók a vajban pirított tavaszi zöldségekhez:
30 dkg karalábé (tisztítva, vékony csíkokra vágva), 1 db kaliforniai paprika vagy piros retek (vékony csíkokra vágva), 2 db újhagyma (vékony csíkokra vágva), 50 g vaj, só
 
Elkészítése:
A sertésdagadót bekenjük a mustárral, sózzuk és megszórjuk a durvabors keverékkel. Egy tepsibe rakjuk, melléhelyezzük a babérleveleket, a vaj felét és a húsra öntjük a citrom kifacsart levét. 2-3 dl vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és 150°C-os sütőben 100 percig sütjük. Majd eltávolítjuk a fóliát és 170°-on 45-50 percig sütjük, az elpárolgott folyadékot folyamatosan pótoljuk. A sütés elteltével a húst 10-15 percig pihentetjük.
Az újhagymát fél karikára vágjuk, és a maradék vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett kucsmagombákat, és enyhén megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és rászűrjük a sütés során visszamaradt pecsenyelevet. 2-3 perc alatt készre főzzük.
A tavaszi zöldségköret elkészítéséhez a vajat habzásig hevítjük és hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldségeket. 2-3 percig pirítjuk erős lángon.
Tálalásnál a zöldségeket a tányérra halmozzuk, a dagadót vékonyan felszeljük és a zöldségek mellé rakjuk. A gombamártással körbelocsoljuk.
 
 
 
Párolt vilmoskörte karamellel, eperrel, és vanília fagylalttal
 
Hozzávalók (4 főre):
Presztízs Magazin
4 db vilmoskörte (meghámozva, magháza eltávolítva), 1 db citrom kifacsart leve, 1 evőkanál kristálycukor, 4 db eper, 4 gombóc vaníliafagylalt
 
Hozzávalók a karamellhez:
6 evőkanál kristálycukor, 1 dl víz, 1 dl főzőtejszín
 
Elkészítése:
A körtéket cukros, citromleves vízben forrástól számítva 3-4 perc alatt puhára főzzük, tálalásig a főzővízben tartjuk melegen.
A karamell elkészítéséhez a cukrot karamellizáljuk, hozzáöntjük a vizet, majd a tejszínt. Takaréklángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg be nem sűrűsödik.
Tálalásnál a körtét a tányér közepére rakjuk, mellé helyezzük a vanília fagylaltot, és a megmosott félbevágott epret, majd meglocsoljuk a forró karamellel.
 
Jó étvágyat kíván Olvasóinknak az ételeket elkészítő Tornyos Balázs, a veszprémi Olíva étterem főszakácsa, valamint az étterem személyzete!
Átlag: 5