Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Pannon Presztízs Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Pannon Presztízs Magazint! Keresse az újságárusoknál a Pannon Presztízs Magazint!
Online újság Újság

Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Presztízs Style Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Presztízs Style Magazint! Keresse az újságárusoknál a Presztízs Style Magazint!
Online újság Újság

Rosé kacsamell

Török-Bognár Renáta | Török-Bognár Renáta | 2011.03.28. |
Rosé kacsamell
A kacsamellnek valami egészen elképesztően zamatos az íze, ha szép rózsaszínre van sütve. Össze sem hasonlítható az átsütött verzióval, mintha két, teljesen más fajta húst ennénk. Elképesztően szaftos, puha, szétomlik az ember szájában.

Sokan húzzák a szájukat épp a fent említettek miatt a kacsahús hallatára, de legyünk nyitottak, egészen más dimenziókba emelhetjük a különböző alapanyagokat, ha megfelelően vannak elkészítve. Nem kell megijedni, hiszen az, hogy rózsaszínre sütjük nem azt jelenti, hogy nyers a hús, egészen egyszerűen nincs rágósra szárítva.

Mindenképpen tűzforró serpenyőben pirítsuk meg, sütés közben ne szúrjuk meg, mert kifolynak az értékes nedvek belőle, így legjobb, ha húscsipeszt használunk.
Csúcsgasztronómiát képviselő recepteket készíteni otthoni körülmények között igen, kecsegtető, rajta hát, fogjunk neki!
Ehhez a húsételhez köretként én leginkább gratinírozott zöldségeket, vagy egy könnyű salátát ajánlok.
 
Hozzávalók 2 főre
·         2 db (kb. 30-30 dkg) kacsamell
·         2 marék gránátalmamag
·         tengeri só
·         frissen őrölt bors
·         néhány ág kakukkfű
·         2-3 ek. balzsamecet
 
Elkészítés:
1.     A kacsamelleket mossuk meg, majd töröljük papírtörlővel szárazra. Éles késsel irdaljuk be a bőrös oldalukat. 
2.     Forrósítsunk fel egy serpenyőt, majd helyezzük bele a húsokat a bőrös oldalukkal lefelé. Süssük ki belőlük a zsírt (kb. 8 perc), de ügyeljünk arra, hogy semmiképp ne égjen meg a bőr!
3.     Ezután pár perc alatt pirítsuk körbe rövid idő alatt a kacsamelleket, majd helyezzük őket hőálló edénybe, tegyük félre a zsírját (ha fém a nyele a serpenyőnknek, akkor nem is kell másik edényt bekoszolni), sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalát és "süssük" 100°-ra előmelegített sütőben 20-25 percet. 
4.     Miközben a sütőben melegszik a kacsa, készítsük el a mártást. A kiolvadt kacsazsírhoz adjuk hozzá a balzsamecetet, maréknyi gránátalmamagot (néhányat tegyünk félre a díszítéshez), 1-2 ág kakukkfüvet, sózzuk és borsozzuk. Ezt forraljuk krémes állagúra. Passzírozzuk át.
5.     Ha a kacsa elkészült, vegyük ki őket a sütőből és hagyjuk 5-10 percet állni, pihenni. Ezután szeleteljük fel vékonyra, locsoljuk meg kevés szósszal, szórjuk meg friss gránátalmamagokkal.
Átlag: 5