Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Pannon Presztízs Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Pannon Presztízs Magazint! Keresse az újságárusoknál a Pannon Presztízs Magazint!
Online újság Újság

Bezárás

Válassza ki, hogyan szeretné megvásárolni a Presztízs Style Magazint.

Fizessen elő, olvassa az interneten a Presztízs Style Magazint! Keresse az újságárusoknál a Presztízs Style Magazint!
Online újság Újság

Erdők-mező kincseiből csemegézünk

Szép Csilla | Barta Kata-Szép Csilla | 2016.02.14. |
gasztronómia
Erdők-mező kincseiből csemegézünk
A vadászszezon idején vétek lenne, ha nem kerülne valamilyen vadból készített étel az asztalra. A főfogás nálunk most szarvaspörkölt, hozzá természetesen dödölle dukál, sok tejföllel tálalva. A konyakos gombaleveshez mindenképpen többféle gombát, lehetőleg vargányát, tinórut használjunk, hiszen ahogy a vad mellé, úgy a levesünkbe is érdemes az erdőben termő növények legjavát keverni. Gyorsan elkészülő kenyerünket és az almás pitét bátran próbálják ki a kezdő szakácsok is, a siker és az elismerő szavak biztosan nem maradnak el.
Konyakos gombaleves
(egyszerű, gyors, laktovegetáriánus, gluténmentes)
 
Hozzávalók 4 személyre
40 dkg friss vagy 4 dkg szárított vargánya
25 dkg barna csiperke
1 csomó újhagyma
5 dl zöldségalaplé
2 dl tejszín
2 dkg vaj
2-4 evőkanál konyak
őrölt bors
1 evőkanál kakukkfű
1 evőkanál majoránna
a tálaláshoz:
snidling (elhagyható)
 
A vajban megpirítjuk a felkarikázott hagymát, hozzáadjuk a gombákat, felöntjük az alaplével, fűszerezzük, és addig főzzük, amíg a gomba meg nem puhul. Beletesszük a tejszínt és a konyakot. Ismét felforraljuk, és ha szükséges, utánízesítjük. Snidlinggel megszórva tálaljuk.
 
 
 
Presztízs MagazinDödölle
(egyszerű, időigényes)
 
Hozzávalók 4 személyre
50 dkg burgonya
3-4 evőkanál liszt
2-3 evőkanál zsír
2 lila hagyma
a tálaláshoz:
tejföl (elhagyható)
lila hagyma
 
A meghámozott, feldarabolt burgonyát annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, teljesen puhára főzzük úgy, hogy a főzés közben elpárolgó vizet nem pótoljuk. Úgy jó, ha a megfőtt krumplin minél kevesebb víz marad. Amikor puha lett, a megmaradt főzővízzel együtt összetörjük (például krumplinyomóval). Ezután a krumplipürét elkeverjük a liszttel.
Egy nagy serpenyőben zsírt melegítünk. A felkockázott hagymát megpároljuk, és a krumplis masszához keverjük, majd ebből evőkanállal a zsírba szaggatjuk. Ezután a serpenyőt rázogatva a krumpligaluskákat kicsit megpirítjuk. (Megkeverni nem szabad.)
Tejföllel, lila hagymával tálaljuk.
 
 
 
Presztízs MagazinGombás szarvaspörkölt
(egyszerű, időigényes)
 
Hozzávalók 4-6 személyre
a páchoz:
1-2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
1 vöröshagyma
2 babérlevél
1 gerezd fokhagyma
10-15 szem fekete bors
3-5 borókabogyó
a pörkölthöz:
1 kg szarvascomb
50 dkg gomba (erdei és csiperke vegyesen)
2-4 evőkanál libazsír
2-3 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál pirospaprika
2 dl száraz vörösbor
1 teáskanál szárított kakukkfű
1 teáskanál őrölt rozmaring
őrölt bors
 
A páchoz a zöldségeket meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. A többi hozzávalóval együtt lábasba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi az egészet ellepi. Felforraljuk, majd kihűtjük. Egészben beletesszük a húst, és hűtőszekrényben egy éjszakán át pácoljuk, de akár több napig is állni hagyhatjuk.
Ezután leszűrjük, a húst pedig felkockázzuk.
A pörkölthöz a zsíron megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a szarvascombot, fehéredésig sütjük, majd megszórjuk a pirospaprikával. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük az aprított fokhagymát. Kb. egy dl vizet öntünk alá, és lefedve addig főzzük, amíg a hús szinte teljesen meg nem puhul. Ekkor hozzáadjuk a fűszereket és a megmosott, darabokra vágott gombát, felöntjük a vörösborral, és összeforraljuk. Tetszés szerinti körettel tálaljuk.
 
 
 
Presztízs MagazinLepénykenyér
(egyszerű, időigényes, vegetáriánus)
 
Hozzávalók
30 ml (olíva)olaj
3 dl kézmeleg víz
15 g só
2 dkg cukor
50 dkg tönkölyliszt + 2-3 evőkanálnyi a dagasztáshoz, nyújtáshoz
2 dkg élesztő vagy 1 csomag száraz élesztő
Továbbá:
1/2 evőkanál szárított rozmaring
1/2 evőkanál szárított zsálya
1/2 evőkanál szárított kakukkfű
1/2 evőkanál szárított majoránna
A kenéshez olívaolaj
 
A tészta hozzávalóit – a fűszerek kivételével – géppel vagy kézzel kidagasztjuk, ezután gyúrjuk csak hozzá a szárított ízesítőket. Letakarva félretesszük, a duplájára kelesztjük. Ezután átgyúrjuk, és 10-15 percig pihentetjük.
A sütőt 230 fokra melegítjük. A tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges formákra vágjuk, megkenjük olajjal, és tepsire téve 5-8 perc alatt megsütjük.
 
Tipp: ízesített olajjal még gazdagabbá tehetjük a lepénykenyér ízét. A tésztához adhatunk aszalt paradicsomot, olívabogyót, hagymát vagy ízlésünk szerinti magokat, zöld fűszereket is.
 
 
 
Presztízs MagazinAlmás pite
(egyszerű, időigényes)
 
Hozzávalók 30 x 40 cm-es tepsihez 
 
25 dkg puha vaj
10 dkg cukor
50 dkg liszt
2 zacskó sütőpor (24 g)
2 tojássárgája
1 csipet só
1 kis doboz tejföl (170 g)
A töltelékhez: 
2 kg alma 
2 evőkanál porcukor 
1 evőkanál őrölt fahéj 
a tepsi kenéséhez:
vaj 
A tészta alá:
zsemlemorzsa 
a tészta kenéséhez:
tojásfehérje 
A tálaláshoz fahéjas porcukor
 
Az almát meghámozzuk, lereszeljük. Félretesszük, hogy a levét kiengedje. Ezután kinyomkodjuk, hozzáadjuk a porcukrot és a fahéjat.
A tészta hozzávalóiból kézzel vagy géppel rugalmas tésztát gyúrunk. Két részre osztjuk, és külön-külön, lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk. A tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával. Az egyik tésztát belehelyezzük, az almát ráöntjük és elterítjük, majd ennek a tetejére tesszük a másik tésztalapot. Megkenjük a felvert tojásfehérjével, villával pár helyen megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a tészta teteje aranybarnára sült. Tálaláskor megszórjuk fahéjas porcukorral.
Dobozba zárva, hűtőben 3-4 napig áll el.
 
Tipp: az alma kinyomkodott levéből – kevés cukorral beforralva – sűrű szószt főzhetünk. Az almás pite mellé adjunk egy-egy gombóc vaníliafagylaltot, és locsoljuk meg az almaszósszal.
 
Még nincs értékelve